15 mars 2014
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Ingrédients
Pour 1 litre de vinaigre
1 litre de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de gros sel
2 cuillères à soupe de sucre
60 gramme de gingembre frais
1 cuillère à café de poivre en grains
1 cuillère à café de clous de girofle
1 petit bâtonnet de cannelle
Préparation
Dans une casserole verser le vinaigre ainsi que les ingrédients et le gingembre coupé en lamelles, porter à ébullition puis faire mijoter pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir puis filtrer le vinaigre.
Verser le vinaigre de gingembre dans une bouteille, le conserver à l’abri de la lumière.
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Recettes de cuisine
2 décembre 2013
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Un légume oublié avec plein de vertus : riche en fibres et en potassium et une excellente source
d'acide folique !
Ingrédients
3 gros panais
2 oignons
2 échalotes
Une noix de beurre
25 cl de crème liquide
Brins de ciboulette
Sel, poivre et noix muscade
Préparation
Peler et émincer les oignons et échalotes. Eplucher et couper les panais en petits cubes.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, faire revenir les oignons et les échalotes, ajouter les cubes de panais.
Laissez cuire 5 minutes en mélangeant. Verser 1 litre ½ d’eau dans la cocotte, couvrir et faites cuire 30 minutes.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe veloutée et verser la crème liquide. Bien mélanger et remettre sur feu doux puis assaisonner.
Verser la crème de panais dans des verres et déposer quelques brins de ciboulette.
La recette est délicieuse en ajoutant trois carottes en même temps que les panais dans la cocotte !
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Recettes de cuisine
5 octobre 2013
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Voici une recette parfaite pour réaliser une mayonnaise que l'on ne peut pas rater. Nous
l'avons découvert sur l'excellent blog C'est ma fournée ! Autour de nous plusieurs amis l'ont également réalisée et réussie du premier coup. Voici le lien link pour tout savoir comment monter la mayonnaise aves ses trucs et petites astuces et les ingrédients n'ont même plus besoin d'être à temperature ambiante !
Un grand merci à C'est ma fournée qui nous livre toujours plein de petits trucs et astuces pour notre plus grand bonheur et adieu la mayo industrielle !
www.cestmafournee.com
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2 septembre 2013
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Voici une délicieuse recette que j'ai découvert ce week end sur l'excellent blog C'est ma fournée link.
Les recettes sont dans l'air du temps, précises, techniques et avec plein de petites astuces pour les réaliser parfaitement.
Nous avons cuisiné samedi soir les pappardelles aux champignons pour le grand bonheur dégustatif de nos amis.
Les prochaines fois nous testerons les tagliatelles au citron, le caviar d'aubergine et la salade de courgettes. Pour les desserts, je ne suis pas sûre d'être à la hauteur !
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27 août 2013
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Les amateurs de pâtisserie (la crème des gourmets !) savoureront cet article…
Fauchon réalise,du3 au
7septembre, une opération Eclairs, encore appelée Eclair Week.
Pas moins de 27 déclinaisons d’éclairs réalisés par des chefs Fauchon qui travaillent à l’étranger et qui ont conçu des éclairs à partir
de produits locaux maisen respectant les codes traditionnels de l’éclair ; en clair (sans jeu de mots), la pâte à choux de ces
éclairs ne varie pas, mais les produits locaux sont un clin d’œil au pays et à la culture qui a servi de contexte. Par exemple, l'éclair Hokusaï à la crème légère vanille et au beurre d'Echiré demi-sel, inspiré de la
célèbre Vague du peintre japonais qui lui a donné son nom.
La photo dit toute la beauté de l’exercice !
Du Maroc au Japon en passant par Dubaï, le Koweït ou encore le Qatar, l’éclair, pâtisserie signature, rayonne ainsi à
l’international.
Mais, dans le cahier des charges, les éclairs vendus à Tokyo ou place de la Madeleine doivent être absolument identiques. Pour
la première fois, éclairs nippons ou des 1001 nuits côtoieront les classiques de la pâtisserie française revisités, à l’image de l’Eclair Saint-Honoré, l’Eclair Joconde, l’Eclair Paris Brest,
l’Eclair Caramel beurre salé…
Même si ce voyage gastronomique a un coût (7 € l’éclair), nous saluons cette créativité. Cet éclair japonais est peut-être
nippon ni mauvais, mais c’est un heureux tsunami dans le monde pâtissier !
Encore une fois, c’est une Madeleine qui nous fait pleurer …d’envie.
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Uniquement à la maison Fauchon, place de la Madeleine
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31 juillet 2013
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14:57
Une recette très fraiche ! Pêches Melba
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 pêches jaunes ou blanches
50 cl de crème glacée à la vanille
Crème chantilly
200 g de framboises
200 g de sucre en poudre
70 g de sucre glace
1/2 citron
1 gousse de vanille
Préparation
Dans une casserole, préparer un sirop en faisant bouillir 1 litre d'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Peler les pêches.
Verser les pêches pelées dans le sirop frémissant et les faire pocher pendant environ une dizaine de minutes. Les égoutter puis les laisser refroidir. Les couper en 2 pour les dénoyauter.
Réserver quelques framboises entières pour le décor, mixer les autres avec le sucre glace et le jus de citron pour obtenir un coulis, le réserver au frais.
Dans des coupes en verre, disposer un peu de coulis de framboises, une boule de glace et les pêches pochées. Remettre un peu de coulis, et couvrir de chantilly et décorer de quelques framboises. Ne pas oublier de sortir la glace un peu à l'avance !
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14 juillet 2013
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Melon rôti à la lavande, glace au fromage blanc
Ingrédients
1 glace au fromage blanc citronnée
5 cl d'huile d'olive
100 g de miel de lavande ou de thym
2 gousses de vanille
Quelques brins de lavande
1 gros melon
10 cl de crème liquide
Un peu de poivre et de sel
Préparation
Mettre l'huile d'olive et le miel dans une petite casserole avec les gousses de vanille fendues et la lavande sur feu doux.
Laisser infuser pendant vingt minutes, puis ajouter le sel et poivre. Passer au chinois et réserver.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Laver le melon, le couper en huit tranches en laissant la peau et l'égrainer. Sur un grand plat allant au four verser la préparation à base de miel et coucher dessus les lamelles de melon. Verser le reste de la marinade. Faire cuire au four pendant environ vingt minutes en retournant le melon et en l'arrosant régulièrement de la sauce au miel.
Sortir la glace au fromage blanc une vingtaine de minutes avant de servir le dessert. Disposer sur chaque assiette deux tranches de melon puis déglacer le plat avec de la crème liquide afin de récupérer tous les sucs formés pendant la cuisson. Déposer une quenelle de glace (ce que nous n'avons pas réussi à réaliser, ayant oublié de sortir la glace) et arroser le melon et la glace avec la sauce au miel qui devrait avoir une consistance de caramel.
Un bien agréable dessert pendant une bien belle soirée estivale, un 14 juillet avec des amis !
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2 juillet 2013
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15:33
Voici une très chic petite entrée apéritive qui fait son effet !! Nous remercions Catherine et Louis de nous l'avoir fait découvrir !
Ingrédients
4 tranches de saumon fumé
mascarpone
quelques brins d'aneth et de ciboulette
2 gouttes de tabasco
oeufs de saumon
1 goutte de jus de citron
Pour la farce mélanger deux grandes cuillères à soupe de mascarpone avec la ciboulette et l'aneth, saler, poiver et ajouter très légèrement le Tabasco et le citron. Bien mélanger.
Déposer sur chaque tranche de saumon fumé, une fine couche de farce puis rouler la tranche de saumon sur elle-même. A l'aide d'un couteau couper des morceaux d'environ un centimètre.
Recouvrir d'oeufs de saumon.
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26 juin 2013
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17:16
La Pâtisserie des rêves : le Paris-Brest
J'avais une petite crainte à redécouvrir le fameux Paris-Brest et d'être déçue. Ce traditionnel dessert a bercé mo
n enfance et évoque plein de souvenirs joyeux lors des grandes tablées dominicales chez mes grands-parents dans le sud-ouest. En salivant devant la jolie devanture de la Pâtisserie des rêves, j'ai craqué et ai acheté ce fameux gâteau.
Nous avons partagé le Paris-Brest avec un ami c'était un vrai délice. La mousse est beaucoup plus légère et aérienne que dans la recette classique qui est une crème au beurre.
Bien penser à sortir le Paris-Brest 30 minutes avant de servir afin que le coeur praliné soit bien moelleux et en bouche une explosion de saveurs.
Philippe Conticini a même décliné une crème glacée au Paris-Brest à déguster sur place.
La Pâtisserie des rêves
93, rue du Bac 75007-Paris
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1 avril 2013
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19:43
Jeunes poireaux, asperges tièdes et œufs mollets
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
12 jeunes poireaux
112 asperges vertes
1 6 œufs extra-frais
1 Parmesan en copeaux
16 fines tranches de pain de campagne
1 16 c. à soupe d’huile d’olive
1 2 c. à soupe d’huile de colza
1 3 c. à soupe de vinaigre Balsamique
1 2 c. à soupe de sauce soja douce
11/2 bouquet de cerfeuil
1 Poivre du moulin, sel
Préparation
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Retirer les feuilles vertes foncées des poireaux pour ne garder que la partie tendre et blanche. Les laver ainsi que les asperges.
Laver le cerfeuil, garder quelques feuilles puis ciseler le reste finement. Pour la vinaigrette, émulsionner les huiles ainsi que le vinaigre et le soja, saler et poivrer et ajouter le cerfeuil.
Plonger les poireaux dans une casserole d'eau bouillante Attendre six minutes, puis verser les asperges dans la même casserole et laissez cuire 10 minutes. Bien les égoutter et essayer de les garder au chaud entre deux assiettes.
Puis faire cuire les œufs cinq minutes dans une casserole d’eau bouillante, les passer sous l’eau froide et les écaler soigneusement.
Faire griller légèrement au toaster quelques tranches de pain de campagne.
Disposer sur chaque assiette des poireaux et asperges tièdes. Poser un œuf, quelques feuilles de cerfeuil et une tranche de pain grillé. Assaisonner de vinaigrette et parsemer de copeaux de parmesan. Au moment de servir, fendre l’œuf mollet à l’aide de la pointe d’un couteau.
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